El Moderno
Mandonguilles d'albergínia, pecorino i parmigiano, melmelada de tomàquet Balordi, formatge stracciatella.
La nostra obra mestra vegetariana.
La prova que no cal carn per crear un panino ple de sabor. Les nostres mandonguilles d'albergínia fetes a mà es barregen amb herbes aromàtiques i dos formatges italians molt especials.
Intens. Fresc. Sorprenentment irresistible.
Pecorino Romano és un formatge dur de llet d'ovella originari del Laci, amb una història de més de 2.000 anys. Els soldats romans el portaven com a ració energètica. El seu sabor intens, salat i lleugerament àcid — molt més potent que el Parmigiano — aporta una profunditat increïble a les mandonguilles, mentre que el Parmigiano ho equilibra amb el seu caràcter més dolç i suau.
El panino es vesteix amb la nostra melmelada de tomàquet casolana — tomàquets cuinats lentament amb sucre i espècies fins a transformar-se en una textura densa, dolç i complex. Més propera a un chutney que a una salsa de tomàquet.
A sobre hi afegim una generosa cullerada de Stracciatella — el cor cremós de la Burrata, originària de la Pulla al sud d'Itàlia. Imagineu delicats fils de mozzarella nedant en nata fresca.
El resultat?
Un mos luxós de street food italià vegetarià:
Mandonguilles cruixents d'albergínia. Melmelada de tomàquet dolça. Stracciatella cremosa.
Tot fonent-se dins d'un panino calent.
Sense dreceres. Només sabor.
